حلوا کشی کاراملی فوق العاده خوشمزس و طعم شکلاتی داره. هرکی مثل من عاشق شکلات کاراملیه مطمئناً عاشق این حلوا خواهد شد. آرد این حلوا نیازی به تفت دادن نداره. خیالتون راحت اصلا طعم خامی هم نمیده.
بلاخره موفق شدم دستور حلوا کشی کاراملی خوشمزه رو تایپ کنم. خیلی از دوستان محبت داشتن و چندین بار دستور این حلوا که قبلا عکسشو گذاشته بوم خواسته بودن. ولی اینبار سعی کردم مرحله به مرحله آموزش بدم تا هیچ جای سوالی براتون نباشه.
آرد 1 لیوان فرانسوی
شکر 2 الی 2/5 لیوان (من 2/5 زدم)
آب جوش 3 لیوان
روغن مایع نصف لیوان
کره 100 گرم
گردو خرد شده 3/4 لیوان
گلاب نصف لیوان
هل یه قاشق چای خوری
زعفرون سه قاشق سوپ خوری پر
ابتدا شکر را روی حرارت با شعله خیلی کم میگذاریم تا شکر آب بشه و کاراملی رنگ بشه. حواستون باشه هم نزنید تا کامل کناره های ظرفتون شکر آب شده جمع بشه.
بعد از همون شکرهای آب شده کمک بگیرید و به آرامی شروع کنید به هم زدن. .دقت کنید که شکر نباید بسوزه یا زیاد بمونه رنگش تیره بشه.
رنگ اصلی حلواتون با شکر کاراملی هست پس رنگ و طریقه همزدنتون خیلی تاثیر داره. میتونید زیر ظرفتون شعله پخش کن بزارید تا حرارت یکنواخت به همه جای شکر برسه.
حدودا 1 ساعت طول کشید تا شکرم با شعله ملایم آب بشه و کاراملی رنگ بشه.
بعدش آب جوش را خیلی آرم میریزیم رو شکر کاراملیمون. حواستون باشه خیلی سرتونو خم نکنید رو مواد. احتمال داره بخار بهتون بزنه. وقتی آب و بریزید کارامتون سفت میشه...طبیعیه.
مخلوط شکر و آبجوش رو گاز میمونه. شعله رو بیشتر میکنیم تا بجوشه و شکرمون کامل حل بشه. وقتی حل شد و هیچ کاراملی نموند از صافی رد میکنید و میزارید خنک بشه.
در مرحله بعد تو ظرفی یه لیوان آرد الک کنید و شربت خنک شده رو آروم آروم به آردتون اضافه کنید با همزن دستی هم بزنید تا هیچ گلوله ای نمونه.
همه شربت رو اضافه کنید و دوباره از صافی رد کنید. اینجوری مطمئنید که هیچ گلوله ای نمونده.
???? دوستان توجه داشته باشید آرد این حلوا نیازی به تفت دادن نداره. خیالتون راحت اصلا طعم خامی هم نمیده.
سپس بگذارید رو گاز با شعله پایین. کره و روغن رو هم اضافه کنید و مدام هم بزنید این قسمت کار هم خیلی مهمه. نباید دست بکشید چون سریع ته میگیره و گلوله میشه.
این مرحله هم حدوداً یک ساعت زمان میبره. مدام هم بزنید تا غلظت حلواتون مثل فرنی بشه.
در این مرحله گلاب و زعفرون رو اضافه کنید و باز به هم زدن ادامه بدید تا زمانی که غلظت حلواتون مثل باسلوق بشه ولی کش بیاد.
در آخر گردو رو اضافه کرده و گاز رو خاموش میکنیم. یه ربع دم کنی میگذاریم تا حلوامون به اصطلاح دم بکشه. بعدش میریزیم تو دیس یا کپسولهای تک نفره و تزیین میکنیم.
نوش جان.
این رسپی دستنویس شخصه خودمه. پس لطفاً با منبع ذکر بشه دوستان.
لطفاً در صورت رضایت از رسپیهای کانال برای سلامتی پدر و مادر و عزیزانم دعا کنید.
